Centrarse en ... Destilería Combier
FINALMENTE, puedo acercarme al Triple Sec y esta hermosa casa de Saumur que es La Distillerie Combier ...
COMBIER es el destilería más antigua del Valle del Loira todavía en funcionamiento y ahora está clasificado " Living Heritage Company ". En 1825, Jean-Baptiste COMBIER y su esposa Joséphine Destre llegaron de Borgoña y se instalaron en la rue Saint-Jean para abrir una confitería. Saumur no se elige al azar. La ciudad ya tiene una larga experiencia en licores con un clima propicio para el cultivo de frutas.
Dos años después de fundar la actual empresa, JB Combier inventa un licor elaborado con cáscaras de naranja dulce y amarga, destilando sus "espíritus" tres veces seguidas; licor que él nombrará: " TRIPLE SEC ”(hoy“ L'Original Combier ").
Hoy, la empresa ha conservado su carácter y continúa fabricando sus licores según la mismas recetas y los mismos procesos de fabricación que en el siglo XIX, las únicas garantías para un producto de calidad. Como prueba, la magnífica sala de alambiques de cobre donde reina el aroma de naranja en cada destilación ... Estos alambiques raros de 1901 Me he instalado en esta sala arquitectónica de Eiffel que también data de principios del siglo XX ... es otro testigo de las estructuras de Eiffel en Saumur en un guiño a nuestro Winter Garden (oye, eso me da la idea de hacerlo un siguiente Zoom).
Hoy, la destilería Combier produce licores, jarabes, ginebras, absentas y cremas de frutas, todavía en el sitio histórico en el corazón de Saumur.
La destilería está abierta a los visitantes durante todo el año con reserva. Puede aprender los secretos de la elaboración de licores Combier y la fabulosa historia de la absenta.
El triple sec original de Combier
El écortezas de naranjas amargas y naranjas dulces del triple sec Original Combier todavía proviene de Haití. Desarrollar un Triple sec en Combier requiere una cantidad significativa de trabajo.
Los pasos son los siguientes:
1. Rehidratación de cáscaras de naranja
2. Zesting de la corteza: operación manual donde cada corteza se pasa una a una en una muesca detrás de la cual una cuchilla separará la ralladura (flavedo-la parte buena de la corteza) de la parte interna blanca (el albedo)
3. Maceración de estas ralladuras en alcohol neutro durante unos días.
4. Destilación de la corteza
5. Mezcla de destilados y azúcar, agua y alcohol para obtener un 40% vol. De Licor. sin adición de aromas
Ideas de recetas:
Agregado a muchos pasteles o postres (pithivier, soufflé, ensaladas de frutas ...), les da un sabor único. Pruébalos también cócteles, original o clásico, ¡éxito y sorpresa garantizados para tus invitados!
- Margarita de combate : 2cl L'Original Combier, 4cl de Tequila, 1cl de zumo de limón exprimido
- Orangette : el tradicional manjar de naranja confitada bañado en chocolate revisitado en un cóctel: 2cl L'Original Combier, 4cl de crema de cacao blanco, 1cl de aguardiente de cacao, 2cl de zumo de naranja exprimido, 2cl de zumo de limón exprimido
- Fragola Spritz : descubra las fresas de manera diferente y esté a la moda de Spritz: 6cl de Crémant de Loire, 2cl de licor Pure Folie (fresa), 2cl de L'Original Combier, 2cl de agua con gas
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