Concéntrate en ... acertijo: ¿conoces esta verdura?
Te ayudo: tambien llamado topinambur, trufa de canada ou sol perenne… Fácil, ¿no?
Bueno, lo es topinambur ! No necesariamente muy conocido, te lo aseguro.
Imagina que la especie pertenece al mismo género que el girasol. Se cultiva por sus tubérculos comestibles.
La alcachofa de Jerusalén es de hecho originaria de América del Norte, donde fue cultivada por tribus nativas americanas mucho antes de la llegada de los europeos, "una especie de raíz, ombligo grande o trufa", de ahí su otro nombre "trufa canadiense". Su distribución en Europa se está desarrollando rápidamente gracias a su fácil cultivo, su resistencia y su fuerte multiplicación vegetativa, incluso en suelos pobres.
Durante la Segunda Guerra Mundial, su consumo aumentó, porque la alcachofa de Jerusalén, como el colinabo, no se requirió como indemnización de guerra para pagarse a Alemania, a diferencia de las papas.
La alcachofa de Jerusalén ha tenido durante mucho tiempo una mala reputación: se utiliza para alimentar al ganado o se asocia con la escasez de alimentos y recuerdos de guerra. Pero a principios del siglo XXI, este tubérculo despertó un renovado interés como parte de la locura por las verduras olvidadas. Es notablemente rehabilitado por chefs y en mercados donde a veces se vende bajo el nombre de "alcachofa de Jerusalén".
Los tubérculos se comen cocidos de varias formas: en ensaladas, calientes como acompañamiento, fritos, machacados, buñuelos, salteados en mantequilla, etc ... También se pueden comer crudos, rallados o cortados en tiras, como verdura cruda en vinagreta. Su sabor es similar al de los fondos de alcachofa o al salsifí.
Contienen muchas vitaminas, incluidas A, C y B3, sales minerales, como el potasio, y carbohidratos, principalmente en forma de inulina, lo que las convierte en un alimento bastante bueno. bajo en calorías. La inulina no se asimila a nivel del intestino delgado, constituye un prebiótico metabolizado por las bacterias del intestino grueso y puede provocar flatulencias ... no siempre hay solo ventajas en las verduras que les presento ¡pero aun así!
En cuanto a la explicación de su tercer nombre "sol vivaz" ... la respuesta está en la foto en la parte superior de este boletín ...
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