EL CUADRADO DE LONDRES ... de la gula en el estado de Amor!

Quien dijo eso "La codicia es algo malo" ? Yo, no estoy de acuerdo en absoluto !! Porque aquí la glotonería es signo deAmor, generosidad, compartir, placer, es reconfortante y amigable, inventivo y viajero, ¡VERDAD! Es la imagen de nuestro Chef Jean-Pierre KAUSZ que les presento en el Centrarse en… Regálate una vez más con nuestro MENÚ para descubrir a continuación. Noticias te invita a hacer una cita con elJornadas Nacionales del Libro y el Vino y en la ¿Qué hay de nuevo en Londres?, un flechazo muy especial para Titouan y la asociación COURIR AVEC que cruzó el Winter Garden por el SaumurbanTrail ...

¡Feliz lectura para todos!

	El CUADRADO de LONDRES Concepto de tarros frescos y locales Abierto todos los días 12h a 16h30 PARA TOMAR AQUÍ O PARA LLEVAR Caliente o frío
ABIERTO 7 días en 7 BRUNCH  todos los domingos ! 11h30-15h

Velouté de calabaza con picatostes de jengibre, ajo y perejil
Ensalada de confit de pato, cilantro, cabello de ángel
con Vinagreta de Frijoles Negros y Chile
Rillettes de sardina con queso fresco y finas hierbas, triángulo de sarrazin

Filete de merluza, hinojo braseado, pasta "lengua de pájaro",
salsa de pimiento rojo y limón
Lengua de ternera con mostaza y encurtidos,
Puré de papa estilo Robuchon
Risotto con guisantes y menta, virutas de parmesano
Guiso de col lombarda, quinoa, queso de cabra, caramelo especiado
VEGETARIANO - sin gluten - sin lactosa

Manzana pochada con vainilla, caramelo casero y helado de vainilla
Fondant de chocolate, crema fresca de naranja
Panna cotta de albaricoque y albahaca, hojaldre dulce con semillas de amapola

Pero, por cierto, ¿conoces a los que se esconden detrás de tus buenas tinajas y de Le CARRE du Londres? Hemos decidido presentarnos a vosotros durante los próximos meses ... y empezar por aquel sin quien la aventura no sería tan deliciosa ...

Concéntrese en ... nuestro Chef Jean-Pierre KAUSZ

Este hombre vive en medio de un fermento de deseos y acciones.

Originario de Lille, de una familia múltiple: su padre ciego y afinador de pianos, habiendo también entregado su corazón varias veces, le dio 9 hermanos y hermanas. Su madre, profesora, solo tiene tiempo para cocinar al final de la semana, los domingos en la estufa de carbón. Su primera experiencia culinaria: alrededor de los 1 años, en un cumpleaños, se aventuró en la elaboración de una gran cantidad de tortitas. ¡Éxito! Todos están felices y él también. Encantado de haber hecho feliz a la gente, aquí nace el deseo de hacer felices a los demás alimentándolos.

Un primer descubrimiento profesional con un pastelero podría haberlo desanimado, fue sin contar con su carácter ... se graduó de un aprendizaje de cocina a los 17 años y se convirtió en Chef a los 21, ¡superdotado! Recorre las hermosas casas de Lille hasta el Hotel Alliance, sube a la sede de la “Grande Etapes Françaises”, va de castillo en castillo y termina como Chef Ejecutivo del Grupo. Una elección de "calidad de vida" (si se puede decir en esta profesión) y el deseo de volver a encontrar el terreno, el gusto por la libertad, la sed de probar algo de nuevo, lo impulsan a ponerse en marcha, a comprar un restaurante. y hacerla crecer. Será Nantes durante 7 años. Con la fuerza de este primer éxito, se acercó al Loira y eligió la región de Saumur para nuevos desafíos y para cambiar las cosas. En 1 creó una "tarjeta de menú" para dar a sus clientes la oportunidad de divertirse "viajando al precio justo". Porque su deseo es siempre el mismo: agradar. Cocinar es para él un acto de compartir, de generosidad, de Amor en 2003 palabra. Y por eso también se apega a una cocina tranquilizadora, familiar pero a la vez inventiva y viajera. Jean-Pierre también nos hace conscientes de que nuestra comida debe provenir de la tierra que nos rodea lo más cerca posible y no olvidar el papel que juegan los agricultores de nuestras regiones en este proceso vital, "el cocinero no es nada sin el campesino".

Además de su restaurante, lugar de reuniones y placeres gastronómicos, lleva más de 10 años refinando su cocina en tarros. Lejos de todos los que componen la moda actual, en la suya encontramos toda esta honestidad de propuesta gourmet al moler todas sus ideas (ay tantas) de condimentos, salsas, doma, especializándose en métodos de cocción lenta pero también jugando con los colores que fascinan. él. Más allá de ser bueno, sus frascos también son hermosos.

Último toque en el tablero, especifica que cuanto más atento y concentrado esté en el trabajo del producto, mejor será el resultado. Que “el campo de conciencia del cocinero influye indiscutiblemente en el sabor del plato preparado”. Su investigación culinaria refleja la exigencia de verdad que demuestra en su vida. Apasionado por lo que cada uno de nosotros tiene en riqueza, no deja de buscar ser quien es y nos remite a esta necesidad de ser uno mismo, rápido para aconsejarnos que abramos los ojos y nos atrevamos a mirar la vida de frente. Más que un cocinero o un Chef, es un hombre apasionado y fascinante que encontramos en la complejidad de sus tarros. Los probaremos ahora con nuestros 5 sentidos, ¡pero agrega el corazón! Gracias, señor Jean-Pierre.

Texto fuertemente inspirado en la Editorial de Clarisse Poisson
Extracto del libro de cocina de KP Kausz
cuya portada está representada allí arriba

En la última Newsletter les anuncié el paso del SaumurbanTrail a través del London Winter Garden. Un hermoso momento deportivo y amistoso resumido en algunas imágenes a continuación. Pero lo que especialmente quiero compartir contigo hoy es el paso de Titouan y todos sus hermosos corredores naranjas. Momento de emoción que me dio el impulso repentino de inmortalizarlos y pedirles que nos explicaran su razón de ser. Historia a continuación.

« El 10 de marzo fue el primero para nuestra asociación Courir Avec. Acompañados por Titouan, participamos en los 16 km de la 6ª edición del Saumurbantrail.

La asociación tiene su sede en Loire-Atlantique. Reúne a corredores que tienen todos la misma motivación: permitir que los jóvenes con discapacidad puedan participar en todo tipo de carreras en Occidente (Trail, maratón, raid ..). Este año celebramos el décimo aniversario de la asociación. Los jóvenes están sentados en una joelette, que lleva el nombre de su creador, rodeados de corredores que se turnan. Es una silla de una rueda que te permite recorrer todos los lugares, incluso los difíciles. Estas carreras siempre están llenas de emociones, al ver la sonrisa de los niños, podemos correr durante horas.

Cada año, la asociación lleva a los jóvenes durante una semana, sin sus padres, a una incursión en el extranjero (Malí, Marruecos, Irlanda, Portugal, Cerdeña, Montenegro). La próxima incursión está prevista para octubre de 2019, en Córcega, para la Corsica Coast Race, una carrera de 130 km con 6 niños. Los corredores estarán a cargo de un niño, un equipo médico y otra técnica nos permitirán realizar este viaje. Originarios de Saumur, con mi marido, ya hemos participado en el Saumurbantrail y queríamos darlo a conocer a la asociación.

Nos gustaría agradecer a los organizadores, especialmente a la oficina de soluciones, por su comprensión. Durante la carrera recibimos mucho ánimo de espectadores, voluntarios y corredores. Gracias a ellos.

Nuestros corredores apreciaron el recorrido y los diferentes sitios atravesados, ¡ni siquiera los 102 escalones de la Cúpula los asustaron! "

Para más información: Hervé Brin - 06 07 65 05 21 -

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