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Ein Menü voller Überraschungen und Neuheiten ... aber wo finden sie ihre Kreativität ? Zoom von Meerrettich, ein Gewürz, das Sie Ihrem Panoply hinzufügen können ... Nachrichten durch die Straßen und Wege von Saumur für die 6. Ausgabe von SaumurbanTrail und seine zweite Passage durch den Londoner Wintergarten. Endlich ein Neuigkeiten unsere Rühreier, Recht einfach. Warum es kompliziert machen?
Viel Spaß beim Lesen an alle!
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Das Quadrat von London
Konzept für frische und lokale Gläser
Täglich geöffnet
Von 12:16 bis 30:XNUMX Uhr
VOR ORT ODER ZU GEHEN
Heiß oder kalt
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OPEN
7 Tage auf 7
BRUNCH
jeden Sonntag!
11h30-15h
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Garnelen- und Kichererbsensalat, Cocktailsauce
Geschnittener Schinken und getrocknete Tomaten, Ziegenkäse und Gurke
Rote-Bete-Tartar mit Kräutern, Meerrettichcreme
Seehecht, gemischtes Gemüse, Bouillabaisse-Sauce
Geschmorte Ente, geröstete Butternuss, Traubensauce extra 1.50 €
Überarbeitete Pastinaken- und Saint-Moret-Quiche
Tajine aus weißen Bohnen mit Tomaten und Koriander, perfekte Eier GLUTENFREI Ohne Laktose
Pochierte Birne mit grünem Tee und Granatapfel
Panna Cotta mit Mandelmilch, Feigencoulis und Amaretti
Altmodische Schokoladencreme, Mangomarmelade, Kokosnussstein
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Nachdem ich im Elsass aufgewachsen bin und Meerrettich auf unserer schönen Speisekarte gesehen habe, geht mein Herz hoch und mein Wunsch, Ihnen davon zu erzählen, macht JA!
Was ist Meerrettich?
In den Wurzeln dieser hübschen weißen Blume verbirgt sich ein unerwarteter brennender Geschmack. Achtung, Meerrettich fehlt es nicht an Würze! Das Wort kommt aus dem altfranzösischen "raiz" und "fort" und bedeutet "starke Wurzel". Es ist eine krautige Gemüsepflanze, die zur Familie der Brassicaceae gehört, wie Kohl, Radieschen, Rübe und Wasabi.
Von wo kommt er ?
Der aus Osteuropa stammende Meerrettich wird im Exodus des Alten Testaments als Teil der bitteren Kräuter des jüdischen Passahfestes erwähnt.
Wer konsumiert es?
Bereits im XNUMX. Jahrhundert war es in skandinavischen und britischen Küchen vorhanden - wo es noch in einigen Saucen verwendet wurde, um das berühmte Roastbeef als Meerrettich aufzunehmen. Jüdische Familien nehmen es in eine Rote-Bete-Zubereitung auf ... ein bisschen wie wir diese Woche! Es wird in vielen Ländern Mittel- und Osteuropas (insbesondere in Deutschland und Polen) zum Würzen von Saucen und Fleisch sowie in den USA in Burgern verwendet.
Was wird gegessen?
In den Gemüsegärten sieht man nur eine Pflanze mit großen Blättern und kleinen weißen oder gelben Blütenbüscheln. Aber unten kann man sich keine unansehnlichere Wurzel vorstellen: Sie ähnelt Pastinaken, ist aber größer und krummer, hat eine braune und raue Haut, ist bis zu 50 cm lang und hat einen Durchmesser von 2 bis 7 cm ... Dies ist jedoch der essbare Teil des Meerrettichs, der nach dem Schälen eine schöne cremeweiße Farbe hat. Es wird am häufigsten in Form eines Gewürzs verwendet, das in Saucen, Dressings oder in einer gehandhabten Butter enthalten ist, die Senf leicht ersetzen kann. Es ist der ideale Begleiter für Aufschnitt, Pot-au-Feu oder sogar Sauerkraut. Es ist der Begleiter meiner elsässischen Jugend!
Sticht es wirklich?
Ja ja ! Nicht umsonst wurde es als "deutscher Senf" bezeichnet: Es hat einen scharfen und scharfen Geschmack sowie einen durchdringenden Geruch aufgrund des natürlichen Vorhandenseins von Glucosinolaten (organische Verbindungen zur Selbstverteidigung gegen Schädlinge). ! ... es bringt dich noch mehr zum Weinen als die Zwiebel, wenn du sie reibst). Meerrettich zeigt jedoch über starke Empfindungen hinaus eine ausgeprägte pflanzliche Frische, die in Senf nicht zu finden ist. Um seinen Geschmack zu mildern, ist es sehr effektiv, ihn mit frischer Sahne zu verdünnen. Und im Gegensatz zu Senf verschwindet der würzige Effekt zwischen jedem Biss.
Cousin von Wasabi?
Im Westen wird Wasabi "japanischer Meerrettich" genannt. Diese beiden Wurzeln stammen nicht aus derselben Pflanze, sondern gehören zur selben Familie der Brassicaceae. Seltsamerweise ist Wasabi definitiv beliebter als sein Cousin Meerrettich, der eine etwas veraltete Konnotation hat. Der Großteil der vorgefertigten Wasabipulver und -pasten wird jedoch aus Meerrettich hergestellt, wobei die Produktion von Wasabi-Wurzeln nicht ausreicht, um die weltweite Nachfrage zu befriedigen.
Welche Tugenden?
In der Vergangenheit war es nur für seine heilenden Wirkungen bekannt. Es ist reich an Vitamin C als Orange und wurde von Seeleuten konsumiert, um Skorbut vorzubeugen. Es soll entschlackend, antiseptisch, krampflösend, harntreibend und stimulierend sein. Nur das !
 
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In unserer Logik, immer mehr frische, lokale und hochwertige Produkte anzubieten ... wussten Sie das? Wir kochen unsere eigenen Rühreier jeden Morgen zum Frühstück?
Es ist selten genug, das Thema von Was ist neu für sich und wird von Kunden so geschätzt!
Unser kleines Geheimnis fragte oft: Die Zugabe von etwas Milch und Sahne am Ende des Garvorgangs verleiht ihnen Leichtigkeit und sorgt für ein perfektes Garen.
Und selbst wenn Sie nicht in London schlafen, können Sie es natürlich beim Brunch genießen!
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