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Der Oktober kommt mit seiner neuen Speisekarte! Ich glaube, Sie werden es schnell entdecken und probieren wollen. Es ist die Ankunft von Makrele, Linsen und Butternut, Spaghetti-Kürbis, einer 12-Stunden-Schweinelende, Birne ... und die großartige Rückkehr von Pilzrisotto, Karamell-Reispudding und Brownie ... Ich kann sagen, Sie fallen darauf herein!
Nach einer Fokus auf Curry, das Gesetz passt unsere Menüänderung, die letztendlich MONATLICH sein wird, gute Nachricht ! Schließlich lasse ich dich in Gesellschaft von Mr. DAMEL, ein großartiger Hundertjähriger Mr. die wir begrüßen durften und das verdient unsere ganze Wertschätzung und Aufmerksamkeit ...
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Das Quadrat von London
Konzept der lokalen Gläser
VOR ORT ODER ZU GEHEN
Heiß oder kalt
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OPEN
Montag bis Freitag
Von 12h zu 15h
BRUNCH
jeden Sonntag!
11h30-15h
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Makrelenrillettes mit Estragon & Curry, Wassercracker
Butternusssalat & grüne Bio-Linsen, Tomme angevine & gegrillte Nüsse
Karotten-, Kokos- und Ingwerflan, Pancetta-Streusel
Seehechtfilet, Spaghettikürbis und gebratener Spinat vor dem Hintergrund von Wildreis, Thymiansamt und Zitronengras - GLUTENFREI
12h Schweinelende Fluff, altmodische Kartoffelpüree, gedünsteter Lauch, Cidre Sauce - GLUTENFREI
Pilz-Parmesan-Risotto, Pilzcreme mit Knoblauch und feinen Kräutern - GLUTENFREI
Birne pochiert mit Honig und 4 Gewürzen, Haselnusspraline
Zimtreis, Karamellsauce, Weizenpfannkuchen
Schokoladen-Mandel-Brownie, Schokoladensauce und Vanille-Schlagsahne
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Das Curry
Curry ist seit Jahrtausenden ein Oberbegriff für eine Gewürzmischung (Masala). Es gibt mehrere Versionen, von den sanfteren bis zu den explosivsten. Mit ihm ist der Tapetenwechsel auf dem Teller garantiert!
Geschichte und Eigenschaften von Curry
Curry, auch „Curry“ genannt, stammt aus Indien. Nach und nach breitete sich seine Verwendung auf ganz Asien, aber auch auf die Staaten des Indischen Ozeans (insbesondere Mauritius oder Réunion) aus. Es waren die englischen Kolonisten, die es im XNUMX. Jahrhundert nach Europa zurückbrachten und besonders populär machten.
Es gibt nicht nur ein, sondern Tausende von Curry-Rezepten. In Indien ist es üblich zu sagen, dass jeder Koch, jede Familie ihr eigenes Rezept hat. Es kann manchmal mehr als 40 Gewürze enthalten! Generell finden wir Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom, Ingwer, Zimt, aber auch Chili, Bockshornklee oder Nelken. Die Gewürze werden zerkleinert und manchmal mit etwas Fett leicht geröstet, dann getrocknet, um ein Pulver zu erhalten.
Curry Kalorien und Nährwertangaben
Da Curry in kleinen Mengen verwendet wird, sollten seine Vorteile relativiert werden. Die gesundheitlichen Vorteile von Gewürzen sind jedoch unbestreitbar. Vor allem Kurkuma, das in großen Mengen in Curry enthalten ist, ist mit vielen Tugenden geschmückt und scheint bei der Behandlung verschiedener Darmerkrankungen wirksam zu sein und wäre sogar eine Waffe gegen Krebs. Kreuzkümmel ist auch dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen, ebenso wie Kardamom.
Curry ist dank des enthaltenen Vitamins E auch ein hervorragendes Antioxidans. Diese liefert insbesondere Koriander und hilft gegen freie Radikale, die für die Entstehung von Krebs und koronaren Herzkrankheiten verantwortlich sind. Diese Koriandersamen spielen auch eine Rolle bei Triglyceriden und Blutzucker.
Ein weiterer Vorteil und nicht zuletzt das Curry, das den Geschmack der Speisen verbessert, ermöglicht es, Fett und Salz leicht zu handhaben. Ein wesentlicher Vorteil, um die Figur zu halten und keinen Bluthochdruck zu riskieren.
Wie wählt man das Curry?
Vermeiden Sie es, Gewürze im Freien zu kaufen. Am besten geht man immer noch in ein Feinkostgeschäft, um eine Kostprobe zu bekommen und sich beraten zu lassen. Das Curry muss einen angenehmen Geruch und mehrere Farbpigmente haben, die von der Anwesenheit verschiedener Gewürze zeugen. Beachten Sie, dass wir Curry auch in Form einer Paste finden, die aus Gewürzen, Gewürzen und etwas Fett (Öl, Kokosmilch) hergestellt wird.
Wie man Curry kocht und schmeckt
Süß oder scharf, aber immer sehr aromatisch, peppt das Curry Gemüse, Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte auf.Braten Sie das Currypulver in einer fettigen Masse (zB Öl oder Butterschmalz) an, bevor Sie es zu Ihrem Gericht geben. Zu Beginn des Garvorgangs eingearbeitet, entfaltet es alle seine Aromen. Das "klassischste" gelbe Curry (reich an Kurkuma) mit seinem würzigen, scharfen und duftenden Geschmack passt perfekt zu weißem Fleisch, Reis und Gemüse. Grünes Curry (reich an Koriander und anderen Kräutern) ist perfekt für Fisch und Schalentiere. Das rote Curry, würziger (enthält Paprika und Chili), wird idealerweise vor dem Kochen auf ein gegrilltes Rindfleisch gestreut oder in ein Lammcurry integriert. Zögern Sie nicht, Kokosmilch hinzuzufügen, um seine Kraft zu mildern.
Und um Ihre Gäste zu begeistern, streuen Sie einen Hauch Curry in eine Vinaigrette, Mayonnaise oder sogar einen Mango-Blätterteig oder einen frischen Obstsalat!
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Für diese What's New möchte ich wirklich ins Rampenlicht rücken Herr Robert DAMEL, der uns die große Freude bereitet hat, die Woche in unseren Wänden zu verbringen. 100 Jahre in wenigen Tagen, Herr Damel ist ein außergewöhnlicher Mensch, Zeuge der Jahre und faszinierend.
Er ist zu Gast bei General Nimser, Kommandant der Militärschulen von Saumur anlässlich der Gedenken an den 80. Jahrestag der Schlachten der Militärschulen vom 18.-22. Juni 1940. Während des Krieges als Freiwilliger engagiert, war er während des Ponts-Krieges um Saumur an der Front und einer der seltenen Überlebenden, damals Kriegsgefangener.
Er hat uns sehr freundlich sein Buch „1914 Jahre Krieg 1918-XNUMX“ gewidmet, das ich Ihnen zur freien Verfügung halte!
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