THE CARRE OF LONDON macht seine Reime ...

Tahini, Crostini, kandierte Zitrone, Curry, Schlagsahne und Coulis… warum nicht ein All-in-i-Mittagessen machen… es sei denn, Sie möchten Lamm, Chorizo, Mohn und Schoko probieren! In diesen vierzehn Tagen ist alles möglich ... Ich lasse Sie herausfinden, mit welchen Reimen Sie schlemmen werden!

Konzentrieren Sie sich auf la Citronella, weil wir viel gegen Mücken darüber reden, aber es ist auch immer sehr erfolgreich, wenn wir es auf die Speisekarte setzen. Nachrichten dreht sich um Große Tische von Saumur Champigny, das unumgängliche Ereignis des August in Saumur und der Quoi de neuf um die Das Geschäftsübertragungsmodell von Jean-Pierre Kausz, immer so aufregend, und das ist nur der Anfang ...

Gute Lektüre und vor allem Bonne Gourmandise!

	Das Quadrat von London Konzept für frische und lokale Gläser Täglich geöffnet Von 12h zu 15h VOR ORT ODER ZU GEHEN Heiß oder kalt
OPEN 7 Tage auf 7 BRUNCH  jeden Sonntag! 11h30-15h

Krabbencocktail, Tahini Hummus
Gurke Royale, Frischkäsecreme mit Minze
Chorizo-Rillettes, Knoblauch-Crostini

Seehecht, Zucchini-Frikassee, Zitronengras-Tomaten-Velouté
Lammparmentier mit Rosmarin & kandierter Zitrone, Süßkartoffelgratin
Geräucherter Lachs & Cantal Quiche, Mohn Blätterteig, kleiner grüner Salat
Vegetarisches Curry mit Blumenkohl & Kichererbsen, Joghurt & Koriandersauce

Apfelwein pochierter Apfel, Calvados Schlagsahne
Dunkles Schokoladenbavarois, weißer Schokoladenspiegel
Panna Cotta mit madagassischer Vanille, Aprikosencoulis aus dem Garten des Küchenchefs!

Zoom auf ... Zitronengras

Zitronengras ist am besten dafür bekannt, Mücken abzuwehren, aber das ist alles andere als seine einzige Tugend! Krampflösend, antibakteriell, beruhigend, es ist Zeit, Zitronengras aus unserer Küche zu holen!

Zitronengras wird bereits von den Griechen in der Antike verwendet aromatisches Kraut das wird auch "indische Eisenkraut" genannt. Es ist ein großes, buschiges Gras, das zwischen 1 m und 1,50 m misst und dessen Blatt, wenn es zerknittert ist, a abgibt köstlicher Zitronenduft.
Es kann eine Höhe von über einem Meter erreichen, wenn es in seinem ursprünglichen tropischen Klima im Boden wächst. In einen Topf eingebaut, bildet es schnell einen 70 bis 80 cm hohen Busch in Ihren Gärten oder Veranden, da es Frost befürchtet. Die langen Gräser sind ummantelt und haben an ihrer Basis einen geschwollenen und weißen Teil. Diese „Zwiebel“ und das gesamte Zitronengraslaub werden zum Kochen verwendet, da sie ein köstliches und zähes Zitronenaroma entwickeln.

In der kambodschanischen, thailändischen, indonesischen, malaysischen und vielen anderen Ländern wird Zitronengras verwendet, um Fleisch, Fisch, Currys, Suppen und Saucen zu würzen.

In Ceylon werden damit Parfums und Seifen hergestellt.

Die Pflanze ist auch Teil einer Reihe traditioneller Arzneibücher. Die Infusion der Blätter wäre so schäumend, desinfizierend und beruhigend. Es wird in Afrika zum Kampf eingesetzt gegen Fieber. Zitronengras wird auch aus extrahiert ätherisches Öl (das "westindische Öl") reich an Citral, Géranial und verschiedenen anderen Substanzen, die ihm Eigenschaften verleihen Analgetika, Entzündungshemmer, krampflösende Mittel, Expektorantien und Hypotensiva. Das Öl dieses Zitronengrases ist auch berühmt Halten Sie Mücken fern Wie jeder weiß, aber Vorsicht, seine Wirksamkeit wird erst nach 2 Stunden nachgewiesen. Denken Sie daran, sich regelmäßig zu erholen. Letzter sehr positiver Punkt: Zitronengras hat den Vorteil, dass es für den Menschen erheblich weniger toxisch ist als DEET unter anderen kommerziellen Insektiziden. Ob wir nun in unserer Apotheke oder im Bioladen sind, denken Sie an Zitronengras!

Die Grandes Tablées von Saumur Champigny

Ein Getriebemodell, das sich an der Dames de la Loire bewährt hat

Es waren einmal Sarah und Sébastien. Sarah aus Neuseeland kam nach Paris, um in der Mode zu arbeiten, dem Rubin der Stoffe, der Rundheit der Spitze. Sie findet dieses Universum wieder, indem sie in einer Weinbar arbeitet und dann Verantwortung übernimmt.
Sébastien wurde von Jean-Pierre Kausz in der Küche seines Restaurants zu der Zeit La Jaguais (in Campbon in Loire-Atlantique) ausgebildet, der ihm die Liebe zum Kochen weitergab ... vor 17 Jahren!

Als Abenteurer reiste er dann nach England, ohne ein Wort der Sprache Shakespeares zu kennen. Er hatte eine gute Grundlage und begann als Angestellter, dann als Sous-Chef und schließlich als Chef bei Relais & Châteaux.

Von Käserollen bis zum Abwickeln von Stoffen beschließen beide, an der Côte d'Azur zu arbeiten. Dort treffen sie sich, ihre Geschichte wird geboren und ihre ersten beiden Kinder. Sie beschließen dann, gemeinsam ein Management zu übernehmen, und lassen sich in Eze an der Auberge de la Croix du Pape nieder. Nach einiger Zeit, da sie die Wände ihres Restaurants nicht zurückkaufen können, beschließen sie, Sarahs Heimat zu verlassen und zurückzukehren, was ihnen ein neues Leben und ein neues Kind bietet. Sarah ist verantwortlich für die Verpflegung eines Luxushotels und Sébastien Chef in einer großen Gruppe. Sarah kam dann als Managerin des Restaurants St. Johns zu ihm. Ihr von ihrer Familie belebtes Leben, ihr Know-how, ihre zwischenmenschlichen Fähigkeiten, der Wert ihrer Arbeit und der Wunsch, wieder für sie in einem Restaurant zu arbeiten, lassen sie von etwas anderem träumen ...

Sie suchen, wundern sich, ihren Traum zu leben. Eine Werbung, die Tausende von Kilometern entfernt ist ... die Beschreibung erinnert an die guten Düfte der Vergangenheit ... Austausch ... lange Diskussionen und Sarah und Sébastien packen ihre Koffer und die Familie kehrt in Sébastiens Land zurück. 2018 : Eine 4-Hand-Geschichte wird geschrieben. Das von Claudie, die Sarahs Wissen in der Welt des Weins und der Sommellerie entwickelt. Und das Wiedersehen von Jean-Pierre und Sébastien, die Küchenchef seines Lehrlingsmeisters wurden und auf dem Weg waren, auch Geschäftsführer zu werden.

Tolle Geschichten haben manchmal "Aber" !! Das System ist so aufgebaut, dass Werte und Mut ohne Geld nicht ausreichen, um ein Unternehmen zu übernehmen.
Jean-Pierre ist sich der Talente von Sarah und Sébastien bewusst. Er weiß jedoch auch, dass der Grundbestandteil eines Geschäftstransfers finanziell ist und unseren beiden jungen Helden fehlt ... Wie kann man heute ein Unternehmen vermitteln, das weiß, dass die Käufer Talent haben, aber nicht die finanziellen Mittel?
Jean-Pierre nahm die Herausforderung an und schuf damit Machbarkeit durch die Erfindung eines neuer Ansatz. Indem wir die menschliche Dimension und Unterstützung in den Mittelpunkt der Übertragung stellen, um die Nachhaltigkeit des Unternehmens zu bewahren, um den Traum zu entwickeln und ihn zu ermöglichen.

Heute schließen viele Unternehmen mangels eines Käufers, Jean-Pierre zeigt damit, dass diese Situation nicht unvermeidlich ist und dass die Das Übertragungsmodell kehrt den Trend um, indem Menschen, ihre Fähigkeiten und ihre Motivation in den Mittelpunkt gestellt werden.
Diese innovative Methode ist eine Lösung, die es unseren Kindern ermöglicht, zu hoffen, Geschäfte zu übernehmen oder dort arbeiten zu können und eine ruhigere Zukunft zu haben. Ein Buch : "The ekitable company", eine echte "Toolbox" dieses Modells der Übertragung und Unterstützung ist in Bearbeitung. Es besteht kein Zweifel, dass es mehr als einen von Ihnen faszinieren wird!