Konzentrieren Sie sich auf… Rätsel: Kennen Sie dieses Gemüse?
Ich helfe dir: auch angerufen Topinambur, Trüffel aus Kanada ou mehrjährige Sonne… Einfach, nicht wahr?
Nun, es ist die Topinambur ! Nicht unbedingt sehr bekannt, das gebe ich Ihnen zu.
Stellen Sie sich vor, die Art gehört zur gleichen Gattung wie die Sonnenblume. Es wird wegen seiner essbaren Knollen angebaut.
Topinambur ist in der Tat in Nordamerika beheimatet, wo sie lange vor der Ankunft der Europäer von Indianerstämmen angebaut wurde, "eine Art Wurzel, großer Nabel oder Trüffel" - daher der andere Name "Kanadischer Trüffel". ". Seine Verbreitung in Europa entwickelt sich dank seiner einfachen Kultivierung, seiner Winterhärte und seiner starken vegetativen Vermehrung auch in armen Böden rasant.
Während des Zweiten Weltkriegs stieg sein Verbrauch, weil Topinambur wie Rutabaga - im Gegensatz zu Kartoffeln - nicht als Kriegsentschädigung für Deutschland gefordert wurde.
Topinambur hat seit langem einen schlechten Ruf: Sie wird zur Fütterung von Vieh verwendet oder ist mit Nahrungsmittelknappheit und Kriegserinnerungen verbunden. Doch zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts erregte diese Knolle erneut Interesse als Teil der Begeisterung für vergessenes Gemüse. Es wird insbesondere von Köchen und auf den Märkten rehabilitiert, wo es manchmal unter dem Namen "Topinambur" verkauft wird.
Die Knollen werden auf verschiedene Arten gekocht gegessen: in Salaten, heiß als Beilage, gebraten, püriert, Krapfen, in Butter sautiert usw. Sie können auch roh, gerieben oder in Streifen geschnitten gegessen werden, wie rohes Gemüse in Vinaigrette. Ihr Geschmack ist dem von Artischockenböden oder Schwarzwurzeln ähnlich.
Sie enthalten viele Vitamine, einschließlich A, C und B3, Mineralsalze wie Kalium und Kohlenhydrate, meist in Form von Inulin, was sie zu einem ziemlich guten Lebensmittel macht. kalorienarm. Inulin wird nicht auf der Ebene des Dünndarms assimiliert, es stellt ein Präbiotikum dar, das von den Bakterien des Dickdarms metabolisiert wird und Blähungen verursachen kann. Es gibt nicht immer nur Vorteile in dem Gemüse, das ich Ihnen präsentiere aber dennoch !
Was die Erklärung seines dritten Namens "lebhafte Sonne" betrifft ... die Antwort finden Sie auf dem Foto oben in diesem Newsletter ...
|
