DER PLATZ VON LONDON ... der Völlerei im Zustand der Liebe!

Das Quadrat des London-Logos

 

Wer hat das gesagt? "Gier ist eine schlechte Sache" ? Ich stimme überhaupt nicht zu !! Denn hier ist Völlerei ein Zeichen vonLiebe, Großzügigkeit, Teilen, Vergnügen, es ist beruhigend und freundlich, erfinderisch und reisend, WAHR! Es ist das Bild von uns Chefkoch Jean-Pierre KAUSZ das präsentiere ich dir in der Konzentrieren Sie sich auf… Gönnen Sie sich noch einmal mit unserem menu unten zu entdecken. Nachrichten schlagen Sie vor, ein Treffen mit derNationale Tage des Buches und des Weins und in der Was gibt es Neues in London?, ein ganz besonderer Schwarm für Titouan und der Verein COURIR AVEC wer überquerte den Wintergarten für den SaumurbanTrail ...

Viel Spaß beim Lesen an alle!

NewBrand 4909 FR Lachspezialitäten 24321

Das Quadrat von London
Konzept für frische und lokale Gläser
Täglich geöffnet
Von 12:16 bis 30:XNUMX Uhr

VOR ORT ODER ZU GEHEN
Heiß oder kalt


OPEN
7 Tage auf 7

BRUNCH 
jeden Sonntag!
11h30-15h

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weißes Menü

Kürbis-Velouté mit Croutons aus Ingwer, Knoblauch und Petersilie
Enten-Confit-Salat, Koriander, Engelshaar
und schwarze Bohnenvinaigrette und Chili
Sardinen-Rillettes mit Frischkäse und Kräutern, Sarrazin-Dreieck

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Seehechtfilet, geschmorter Fenchel, Nudeln mit "Vogelzunge",
Paprika & Zitronensauce
Rinderzunge mit Senf und Gurke,
Kartoffelpüree nach Robuchon-Art
Risotto mit Erbsen und Minze, Parmesanspäne
Rotkohleintopf, Quinoa, Ziegenkäse, gewürztes Karamell
VEGETARISCH - glutenfrei - laktosefrei

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Vanille pochierter Apfel, hausgemachtes Karamell & Vanilleeis
Schokoladenfondant, Orangencreme fraîche
Aprikosen-Basilikum-Panna-Cotta, süßer Blätterteig mit Mohn

 

Zoom der Woche

Aber kennen Sie übrigens diejenigen, die sich hinter Ihren guten Gläsern und Le CARRE du Londres verstecken? Wir haben uns entschlossen, uns Ihnen in den kommenden Monaten vorzustellen ... und mit dem zu beginnen, ohne den das Abenteuer nicht so lecker wäre ...

Konzentrieren Sie sich auf ... unseren Küchenchef Jean-Pierre KAUSZ

Dieser Mann lebt im Herzen einer Gärung von Wünschen und Handlungen.

Ursprünglich aus Lille, aus einer Mehrfamilienfamilie: Sein blinder Vater und Klavierstimmer, der auch mehrmals sein Herz geschenkt hatte, schenkte ihm 9 Brüder und Schwestern. Ihre Mutter, eine Lehrerin, hat nur am Ende der Woche Zeit, sonntags auf dem Holzkohleofen zu kochen. Seine erste kulinarische Erfahrung: Mit etwa 1 Jahren wagte er an einem Geburtstag eine große Menge Pfannkuchen. Erfolg! Jeder ist glücklich und er auch. Erfreut darüber, Menschen glücklich gemacht zu haben, entsteht hier der Wunsch, andere glücklich zu machen, indem man sie nährt.

Eine erste berufliche Entdeckung mit einem Konditor hätte ihn entmutigen können, ohne auf seinen Charakter zu zählen ... er absolvierte mit 17 eine Kochlehre und wurde mit 21 ein begabter Koch! Er besichtigte die wunderschönen Häuser von Lille zur Hotel Alliance, stieg zum Hauptquartier der „Grande Etapes Françaises“, ging von Schloss zu Schloss und wurde Executive Chef der Gruppe. Eine Wahl der "Lebensqualität" (wenn man das in diesem Beruf sagen kann) und der Wunsch, wieder den Boden zu finden, der Geschmack für die Freiheit, der Durst, etwas wieder zu beweisen, fordern ihn auf, loszulegen, 'ein Restaurant kaufen und es wachsen lassen. Es wird 7 Jahre lang Nantes sein. Aufgrund dieses ersten Erfolgs rückte er näher an die Loire heran und wählte die Region Saumur für neue Herausforderungen und um die Dinge aufzurütteln. 1 richtete er eine „Menükarte“ ein, um seinen Kunden die Möglichkeit zu geben, Spaß zu haben, indem sie „zum richtigen Preis reisen“. Weil sein Wunsch immer der gleiche ist: zu gefallen. Kochen ist für ihn ein Akt des Teilens, der Großzügigkeit, der Liebe in einem Wort. Und deshalb ist er auch einer beruhigenden Küche verbunden, familiär, aber gleichzeitig erfinderisch und reisend. Jean-Pierre macht uns auch bewusst, dass unser Essen aus dem Land kommen muss, das uns so nah wie möglich umgibt, und nicht zu vergessen, welche Rolle die Bauern unserer Regionen in diesem lebenswichtigen Prozess spielen: "Der Koch ist nichts ohne den Bauern." .

Neben seinem Restaurant, einem Ort für Tagungen und gastronomische Genüsse, verfeinert er seit mehr als 10 Jahren seine Küche in Gläsern. Weit entfernt von all jenen, die die aktuelle Mode ausmachen, finden wir in ihm diese ganze Ehrlichkeit des Gourmet-Vorschlags, indem wir alle seine Ideen (ach so viele) von Gewürzen, Saucen, Dressur und Spezialisierung auf Kochmethoden zermahlen langsam, aber auch mit den Farben spielen, die ihn faszinieren. Die Gläser sind nicht nur gut, sondern auch wunderschön.

Bei der letzten Berührung der Tafel gibt er an, dass das Ergebnis umso besser sein wird, je aufmerksamer und konzentrierter er in der Arbeit des Produkts ist. Dass „das Bewusstseinsfeld des Kochs unbestreitbar den Geschmack des zubereiteten Gerichts beeinflusst“. Seine kulinarische Forschung spiegelt das Erfordernis der Wahrheit wider, das er in seinem Leben demonstriert. Mit Leidenschaft für das, was jeder von uns an Reichtum besitzt, hört er nie auf zu versuchen, wer er ist, und verweist uns auf dieses Bedürfnis, sich selbst zu sein. Er rät uns schnell, die Augen zu öffnen und es zu wagen, das Leben zu betrachten. genau davor. Er ist mehr als ein Koch oder Koch, er ist ein leidenschaftlicher und faszinierender Mann, den wir in der Komplexität seiner Gläser finden. Wir werden sie jetzt mit unseren 5 Sinnen probieren, aber fügen Sie das Herz hinzu! Vielen Dank, Herr Jean-Pierre.

Text stark inspiriert vom Editorial von Clarisse Poisson
Auszug aus dem Kochbuch von KP Kausz
dessen Cover ist dort oben abgebildet

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Nachrichten

Diese Nachricht scheint weit weg zu sein, aber wenn die Saison beginnt, werden sich die Ereignisse vermehren ... und ich möchte Sie gerne an dieses Ereignis erinnern ein bisschen außergewöhnlich und einzigartig : Die nationalen Tage des Buches und des Weins.

Vertreter der Literatur- und Weinwelt (Schriftsteller, Kritiker, Winzer, Önologen, Sommeliers) und Persönlichkeiten aus der Unterhaltungswelt treffen sich am 13. und 14. April 2019 im Herzen der Stadt Saumur um die 24. Ausgabe der Nationalen Buch- und Weintage unter dem Thema "Weiblichkeit" zu feiern.

Mehr Infos HIERCI

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Hotels

Im letzten Newsletter habe ich es Ihnen angekündigt die Passage des SaumurbanTrail durch den Londoner Wintergarten. Ein schöner sportlicher und freundlicher Moment, zusammengefasst in ein paar Bildern unten. Aber was ich heute besonders mit Ihnen teilen möchte, ist die Passage von Titouan und all seinen schönen orangefarbenen Läufern. Moment der Emotion, der mir den plötzlichen Drang gab, sie zu verewigen und sie zu bitten, ihren Grund zu erklären. Geschichte unten.

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« Der 10. März war eine Premiere für unseren Courir Avec Verein. In Begleitung von Titouan nahmen wir an den 16 km der 6. Ausgabe des Saumurbantrail teil.

Der Verein hat seinen Sitz in Loire-Atlantique. Es bringt Läufer zusammen, die alle die gleiche Motivation haben: jungen Menschen mit Behinderungen die Teilnahme an allen Arten von Rennen im Westen (Trail, Marathon, Raid ..) zu ermöglichen. Wir feiern dieses Jahr das 10-jährige Bestehen des Vereins. Die jungen Leute sitzen in einem nach ihrem Schöpfer benannten Joelette, umgeben von Läufern, die sich abwechseln. Es ist ein Einrollstuhl, mit dem Sie alle Orte durchfahren können, auch schwierige. Diese Rennen sind immer voller Emotionen. Wenn wir das Lächeln der Kinder sehen, können wir stundenlang laufen.

Der Verein nimmt jedes Jahr junge Menschen ohne ihre Eltern für eine Woche mit auf eine Razzia im Ausland (Mali, Marokko, Irland, Portugal, Sardinien, Montenegro). Die nächste Razzia ist für Oktober 2019 auf Korsika für das Corsica Coast Race geplant, ein 130 km langes Rennen mit 6 Kindern. Die Läufer sind für ein Kind verantwortlich, ein medizinisches Team und eine andere Technik ermöglichen es uns, diese Reise zu machen. Ursprünglich aus Saumur, haben wir mit meinem Mann bereits am Saumurbantrail teilgenommen und wollten es dem Verein bekannt machen.

Wir möchten den Organisatoren, insbesondere dem Lösungsbüro, für ihr Verständnis danken. Während des Rennens wurden wir von Zuschauern sowie Freiwilligen und Läufern sehr ermutigt. Dank ihnen.

Unsere Läufer haben die Strecke genossen und die verschiedenen Stellen gekreuzt, selbst die 102 Stufen des Doms haben sie nicht erschreckt! ""

Für weitere Informationen: Hervé Brin - 06 07 65 05 21 -

http://courir-avec.fr - facebook: courir avec

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